บทความและข่าวสาร

ความสำคัญของ ห้องเย็น กับอุตสาหกรรมอาหารทะเล

อุตสาหกรรมอาหารทะเล เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมผู้ผลิตอาหารที่สำคัญรายต้นๆ ของไทย ทั้งอาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป ทั้งในทิศทางส่งออก หรือบริโภคภายในประเทศ

อุตสาหกรรมอาหารทะเลมีแนวโน้มฟื้นตัว และเติบโตอย่างต่อเนื่อง ตามการทยอยฟื้นตัวของเศรษฐกิจโลก จากการผ่อนคลายมาตรการควบคุมโรคในหลายประเทศ ส่งผลให้กิจกรรมส่งออก และผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการต่างๆ เริ่มกลับเข้าสู่ภาวะปกติมากขึ้น

นอกเหนือจากที่ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารทะเลต้องปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจ เพื่อต่อสู้ และรับมือกับความท้าทาย ทั้งด้านคู่แข่งที่เพิ่มมากขึ้น ไปจนถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ยังต้องเร่งปรับปรุงและพัฒนากระบวนการผลิตให้สอดรับกับกฎระเบียบและมาตรฐานสากลเพื่อยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาดโลก อย่างการเทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการบริหารจัดการห่วงโซ่ความเย็น การวิจัยและพัฒนาเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีคุณภาพและปลอดภัย รวมไปถึงการจัดเก็บรักษาที่เป็นต้นทางก่อนส่งผลิตภัณฑ์คุณภาพอย่าง "ห้องเย็น"

การใช้ห้องเย็นในอุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง จะช่วยในการเก็บรักษา ห้องเย็นจะช่วยสามารถรักษาอุณหภูมิที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โดยมีกระบวนการ

1. การแช่แข็ง แบบ Blast freezing
ที่สามารถลดอุณหภูมิของอาหารในเวลาอันสั้น ช่วยให้สามารถรักษาคุณภาพอาหารและเนื้อสัตว์ให้มีรสชาติดี โดยใช้หลักการ ห้องแช่แข็งลมเย็นจัด (Air Blast Freezer) 

2. อุณหภูมิเก็บรักษาที่ 0~-4C
โดยทั่วไปอุณหภูมินี้ น้ำส่วนใหญ่ในอาหารจะอยู่ในสภาพแช่แข็ง แต่ไม่แข็งทั้งหมด เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมที่มีการหมุนเวียนคลัง หรือสต็อคบ่อยครั้ง แต่สำหรับอาหารทะเลต่างชนิดกัน ก็จะมีวิธีการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปด้วย เช่น ปลาทะเลน้ำลึกที่ต้องเก็บที่อุณหภูมิต่ำมาก เช่น -60 องศาเซลเซียส

3. ชั้นน้ำแข็ง/ชั้นวัตถุดิบ (Layer)
อย่างวัตถุดิบประเภทปลา สามารถเก็บรักษาได้โดยใส่ปลาหนึ่งชั้น ตามด้วยน้ำแข็งหนึ่งชั้น และปลาอีกหนึ่งชั้น เป็นต้น แต่ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งมีปริมาณเพียงพอ และวางบนผิววัตถุดิบอย่างเสมอกัน

เคล็ดลับการเก็บรักษาอาหารทะเลแช่แข็งในห้องเย็น

• การจัดเก็บอาหารตามหมวดหมู่
หากเปรียบเทียบกับผักและผลไม้ อาหารทะเลมีรสชาติ และกลิ่นบางอย่าง ที่ไม่สามารถรวมกันได้ จึงไม่ควรนำอาหารประเภทอื่นๆ มาใส่ในคลังสินค้าห้องเย็นสำหรับอาหารทะเล ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดเชื้อโรค เนื่องจากจุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ

• หมั่นตรวจสอบคุณภาพอาหาร ก่อนการจัดเก็บ
เมื่อวัตถุดิบมีจำนวนมาก อาจจะมีสินค้าที่เน่าเสียก่อนการจัดเก็บ ก่อนเข้าห้องเย็นต้องคัดสินค้าที่มีปัญหาการเสื่อมสภาพออกก่อน เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อสินค้าอื่น

• ทำความเย็นล่วงหน้า ก่อนนำอาหารเข้าเก็บ
การทำความเย็นล่วงหน้าในอุณหภูมิที่เหมาะสม จะช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของอาหารทะเลแช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพได้

• ควบคุมอุณหภูมิห้องเย็นอย่างเคร่งครัด
ในระหว่างกระบวนการจัดเก็บ หากอุณหภูมิของห้องเย็นไม่เป็นไปตามข้อกำหนด และอุณหภูมิภายในของผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เป็นไปตามอุณหภูมิที่คาดไว้ อาจทำให้อาหารที่จัดเก็บไว้เน่าเสียได้ ห้องเย็นแบบ Smart Cold Room จะช่วยจัดการแจ้งเตือนอุณหภูมิผ่านอุปกรณ์สื่อสารใกล้ตัวได้ตลอด 24 ชม. รวมถึงแจ้งเตือนหากเกิดความไม่ปกติในห้องเย็นของคุณ ทำให้สามารถปรับอุณหภูมิ หรือขนถ่ายสินค้า ได้ทันท่วงที

• ระบายอากาศในห้องเย็นอย่างสม่ำเสมอ
การระบายอากาศในห้องเย็น เป็นอีกสิ่งสำคัญที่หลายคนมองข้าม ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลแช่แข็งที่ไม่มีการระบายอากาศเป็นเวลานาน และอุณหภูมิ/ความชื้นสูงเกินไป ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วได้ง่าย นำไปสู่การเสื่อมสภาพและเกิดกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน การรั่วไหลของสารทำความเย็น อย่างแอมโมเนียในท่อทำความเย็นของห้องเย็น นอกจากจะทำให้เกิดกลิ่นติดอาหารแล้ว ยังก่อให้เกิดอันตรายต่ออาหาร และผู้ปฏิบัติงานอีกด้วย

ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลแช่แข็ง ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดการค้าอาหารทะเลทุกขนาด ไปจนถึงร้านอาหาร โรงแรม ซูเปอร์มาร์เก็ต และสถานที่อื่นๆ ซึ่งห้องเย็นสามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษา การจัดการผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังช่วยเรื่องความปลอดภัย และคุณภาพอาหารต่อผู้บริโภคปลายทางอีกด้วย

บริการติดตั้ง และออกแบบห้องเย็น ด้วยวิศวกรมืออาชีพเฉพาะทาง กว่า 30 ปี 𝗔𝗱𝘃𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗖𝗼𝗹𝗱 𝗥𝗼𝗼𝗺 ได้ให้บริการลูกค้าจำนวนมากทั้งในการติดตั้งในประเทศไทย และประเทศเพื่อนบ้าน ตั้งแต่ขั้นตอนการปรึกษา ออกแบบ และติดตั้ง ไปจนถึงบริการดูแลรักษา และซ่อมแซม

หากคุณทำธุรกิจอาหารทะเล หรืออุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ ที่ต้องการห้องเย็น ไม่ว่าจะเป็นแบบสำเร็จรูป หรือ Walk in ACR ให้บริการโซลูชั่นครบวงจรสำหรับห้องเย็น ทุกขนาด ทุกอุณหภูมิ ตามความต้องการและงบประมาณของคุณ รับคำปรึกษาเรื่องห้องเย็น และเทคโนโลยีความเย็นกับเราได้ที่

Line id : @advancecool
Email : info@advancecoldroom.com

Powered by Froala Editor