ไวน์จะสามารถสูญเสียรสชาติ หรือคุณภาพตามธรรมชาติ จากการสัมผัสกับความร้อน แสงสว่าง การสั่นสะเทือน ความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้น แต่เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง
การออกแบบคอยล์เย็นให้เหมาะสมกับการใช้งาน จึงมีความสำคัญต่อระบบทำความเย็น โดยเฉพาะในห้องเย็น หรือห้องแช่แข็ง คอยล์เย็นที่ดีจะช่วยรักษาสภาพสินค้าด้วยประสิทธิภาพความเย็นที่สม่ำเสมอ
โครงสร้างของพื้นห้องเย็น เป็นสิ่งสำคัญ ที่มองข้ามไม่ได้ เพราะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำ และมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลันอยู่ตลอดเวลา
การเลือกใช้คอยล์เย็น หรือ Evaporator ที่ไม่ถูกต้อง ความเย็นในของคอยล์เย็นอาจไม่สามารถกระจายได้ทั่วถึง ซึ่งส่งผลต่อผลการทำความเย็นของเครื่องระเหย และทำให้ห้องเย็นไม่สามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ในที่สุด
การสร้างห้องเย็น (Cold Room, Cold Storage) ในอุตสาหกรรมต่างๆ จะต้องมีการกำหนดระบบทำความเย็นของห้องเย็นให้เหมาะสมกับการใช้งาน และปัจจัยอื่นๆ ซึ่งระบบทำความเย็นมีด้วยกันหลายแบบ
สิ่งแรกเราต้องนึกถึงการใช้งาน หรือช่วงอุณหภูมิที่เราต้องการ เช่น ห้องเย็นอุณหภูมิสูงและปานกลางเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สดระหว่าง 0-18ºC, ห้องเย็นอุณหภูมิต่ำหรืออุณหภูมิติดลบเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ระหว่าง -28ºถึง 0ºC, หรือเครื่องแช่เยือกแข็งแบบอุโมงค์ที่มีอุณหภูมิต่ำถึง -30ºC
การแช่แข็งก่อนที่จำถูกเก็บรักษาไว้ในห้องเย็น (Cold Room) และเข้าสู่กระบวนการถัดไปในวงจร Cold Chain หรือห่วงโซ่ความเย็น การแช่แข็ง หรือกระบวนการการ Freezing คือการทำให้สินค้าแข็งตัวลงอย่างรวดเร็ว ที่อุตสาหกรรมนิยมใช้คือ Air Blast Freezer
การแช่เย็นของอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นพื้นฐานสำคัญในการถนอมอาหาร มากไปกว่านั้นคือการควบคุมและรักษาอุณหภูมิในที่จัดเก็บ (ตู้เย็น,ตู้แช่,ห้องเย็น ฯลฯ) ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทการลดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารจะสามารถลดการเติบโต
ห้องเย็นสำหรับอาหารทะเลแช่แข็ง ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดการค้าอาหารทะเลทุกขนาด ไปจนถึงร้านอาหาร โรงแรม ซูเปอร์มาร์เก็ต และสถานที่อื่นๆ ซึ่งห้องเย็นสามารถแก้ปัญหาการเก็บรักษา